CEAFA DE PORC NU SE ARUNCĂ ÎN TIGAIE CA ȘOSEAUA ÎN GROAPĂ: 3 MARINADE CARE O FAC SĂ PLÂNGĂ DE FRAGĂ

 

CEAFA DE PORC NU SE ARUNCĂ ÎN TIGAIE CA ȘOSEAUA ÎN GROAPĂ.

AVEȚI MAI JOS 3 MARINADE CARE O FAC SĂ PLÂNGĂ DE FRAGĂ

Pentru ceafă de porc la prăjit, nu sari peste marinadă, că altfel mănânci talpă. Ceafa are grăsime, dar dacă o arunci direct în tigaie fără să o înveți minte, se strânge și rămâne ațoasă.

Îți dau  mdi jos 3 marinade, în stilul meu Papagheorghiu, pe care le alegi după chef:

REGULA DE BAZĂ, pentru toate:

Tai ceafa felii de 1,5-2 cm, nu ca șnițelul de hârtie.

O bați ușor cu dosul palmei, nu cu ciocanul de bătut covoare.

O lași minim 2 ore la rece. Ideal peste noapte. 12-24h e raiul.

O scoți din frigider cu 30 min înainte de prăjit, să nu fie sloi.

O usuci bine cu șervet de hârtie înainte să o pui în tigaie. Marinadă multă în tigaie = fiertură, nu prăjeală.

1. MARINADA CLASICĂ ROMÂNEASCĂ - DE MITITEI (cea mai iubită)

Pentru 1 kg ceafă:

50 ml ulei floarea soarelui

4 căței usturoi zdrobiți cu cuțitul, nu pisălogul

1 linguriță cimbru uscat

1 linguriță boia dulce afumată

1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

1 linguriță sare grunjoasă

50 ml bere blondă (frăgezește, nu e glumă)

Mod: Amesteci tot, masezi carnea ca la sală. Berea nu se simte la gust, dar face carnea să se desfacă în fibre.

2. MARINADA IUTE CU IAURT - PENTRU TIGAIE ÎNCINSĂ

Pentru 1 kg ceafă:

150g iaurt grecesc sau lapte bătut

30 ml ulei de măsline

1 lingură muștar Dijon

2 căței usturoi

1 ardei iute tocat sau 1 linguriță fulgi chilli

zeama de la 1/2 lămâie

sare, piper, 1 linguriță oregano

Mod: Iaurtul e acidul blând care frăgezește fără să ardă carnea ca oțetul. O lași 4-6 ore, nu mai mult, că devine prea moale. Când o prăjești, se face crustă aurie superbă din cauza iaurtului.

3. MARINADA BBQ / AFUMATĂ - DE TE LINGI PE DEGETE

Pentru 1 kg ceafă:

40 ml ulei

2 linguri sos soia

1 lingură miere

1 lingură ketchup + 1 linguriță muștar

1 linguriță boia afumată, 1 linguriță usturoi pudră

piper negru, puțin cumin (chimen măcinat)

30 ml whisky / coniac (opțional, dar Papagheo6 zice da)

Mod: Asta e pentru când vrei să miroasă toată scara. Mierea caramelizează și face crustă. Ai grijă să nu dai focul la maxim din prima, că arzi zahărul.

CUM O PRĂJEȘTI CORECT:

Tigaie grea, fontă dacă ai. O încingi bine, pui 1 lingură ulei. Nu înghesui carnea! Câte 2-3 felii odată. 3-4 minute pe parte, fără să o înțepi cu furculița. La final, 20g unt + un cățel de usturoi zdrobit + cimbru în tigaie, stropești carnea 30 secunde. O lași 5 minute pe tocător să se odihnească.

Dacă o faci așa, nu-ți mai trebuie sos. Dar dacă vrei, pui un Chimichurri sau un sos au Poivre de mai sus și ai închis jocul.

Care marinadă o încerci prima?