Cassata de pandoro / panettone - tortul care salvează Crăciunul în ianuarie

Povestea:

Știi momentul ăla din 3 ianuarie când deschizi frigiderul și te uită trist un sfert de pandoro uscat și un panettone pe care nimeni nu-l mai vrea pentru că "are stafide"?

Ei, la noi în casă asta e tradiție grecească. Nimic nu se aruncă.

În Grecia, la bunica din Kithnos, resturile de la sărbători deveneau mereu alt desert. 

Italienii fac la fel. 

Și uite așa a apărut șmecheria asta: 

Cassata di pandoro. Practic iei sicilianul cel mai nobil - cassata cu ricotta - și îl îmbraci în hainele leneșe ale unui pandoro rămas de la Revelion

Ăsta e exact genul de rețetă Papagheorghiu. Fără coacere, fără stres, doar frigider, rom și multă ricotta. O faci azi, o mănânci mâine când s-au împrietenit aromele.

E desertul perfect pentru când ai musafiri și vrei să dai impresia că ai stat 3 ore în bucătărie, când tu de fapt ai stat 20 de minute.

Ingrediente - pentru o formă de 22-24 cm.:

1. 1 pandoro sau 1 panettone clasic (750g - 1kg.) - dacă e pandoro e mai bine, e mai untos
2. 500 gr. ricotta de vacă, bine scursă (o lași peste noapte în tifon)
3. 4 linguri de zahăr pudră vanilat
4. 200 gr. frișcă lichidă neîndulcită, bătută lejer
5. 100 gr. picături de ciocolată neagră
6. coaja rasă de la o lămâie netratată
7. 50 gr. fructe confiate - opțional, dacă vrei varianta siciliană adevărată
8. zahăr pudră pentru decor

Pentru sirop (bagna):

1. 100 ml. apă
2. 2 linguri zahăr
3. 2 linguri rom sau limoncello - sau zeamă de portocală dacă o faci pentru copii

Cum se face, fără grabă:

1. Pregătești "carcasa": 

• Tai pandoro-ul în felii groase de 1,5 cm.
• Tapetezi o formă rotundă (sau un bol mare) cu folie alimentară. 
• Așezi feliile pe margini și pe fund, ca pe niște cărămizi. 
• Le presezi ușor, să nu rămână găuri. Le însiropezi ușor cu bagna - nu le îneca, doar să se umezească.
• Ăsta e secretul, altfel iese prea uscat.

2. Crema: 

• Într-un bol mare, freci ricotta cu zahărul pudră și coaja de lămâie până devine cremă. 
• Nu o mixa 10 minute, 2 minute sunt de ajuns. 
• Adaugi frișca bătută pe jumătate - cu mișcări largi, de jos în sus. 
• La final, picăturile de ciocolată și fructele confiate. 
• Guști. Dacă nu zâmbești, mai pui o lingură de zahăr.

3. Montarea: 

• Torni toată crema în cuibul de pandoro.
• Nivelezi. 
• Acoperi cu restul de felii de pandoro - faci capac. 
• Mai însiropezi puțin capacul. 
• Învelești totul în folie și la frigider. 
• Minim 6 ore. Ideal peste noapte.

4. Servirea a la Papagheorghiu: 

• A doua zi, răstorni cassata pe un platou, scoți folia, pudrezi cu mult zahăr pudră, ca un munte de zăpadă.
• Tai felii mari cu un cuțit muiat în apă fierbinte.

Se ține 2-3 zile la frigider și - crede-mă - a doua zi e și mai bună.

Sfat de la Papagheorghiu: 

• Dacă folosești panettone, alege unul fără glazură deasupra.
• Dacă folosești pandoro, păstrează zahărul pudră din plic pentru decorul final. Și nu sări peste lămâie, taie din grăsimea ricottei.

Poftă mare, și să nu mai aruncăm pandoro!

Papagheorghiu