PUIUL BASC care face minuni într-o singură tavă- Nu e tocană. E Poulet Basquaise.

Iată rețeta de - Poulet Basquaise / Pui în stil basc. E o mâncare clasică din sud-vestul Franței, lângă granița cu Spania. Poulet Basquaise - Pui Basc cu Ardei și Roșii

Timp: 20 minute pregătire + 50 minute gătire/ Porții: 4-6 persoane.

Ingrediente:

1. 8 pulpe inferioare și superioare de pui, cu os (1,4 kg.)
2. 3 ardei grași roșii, tăiați fâșii
3. 2 ardei grași verzi, tăiați fâșii
4. 2 cepe mari, feliate
5. 4 căței de usturoi, feliați
6. 4 roșii medii, tocate (600 g) - sau 1 conservă de roșii cuburi
7. 85 gr. jambon crud-uscat (Bayonne) sau bacon / kaiser, cubulețe 
8. 3 linguri ulei de măsline (45 ml.)
9. 1 lingură boia dulce
10. 1 linguriță piper Espelette sau fulgi de chili dulce (esența bască!)
11. 1/2 cană vin alb sec (120 ml.)
12. 1 1/2 linguriță sare
13. 1/2 linguriță piper negru
14. 2 linguri pătrunjel tocat

Mod de preparare:

1. Rumenește puiul:

• Usucă bine pulpele cu prosop de hârtie. Condimentează cu sare, piper și boia dulce. Încinge 2 linguri de ulei într-o cratiță mare, adâncă (sau tuci). Prăjește puiul pe toate părțile până devine auriu, cam 7-8 minute. Scoate-l deoparte.

2. Baza bască-Espelette:

• În aceeași cratiță, adaugă 1 lingură de ulei și cubulețele de jambon/bacon. Călește 2 minute. Adaugă ceapa și usturoiul, călește 4-5 minute până se înmoaie. Adaugă fâșiile de ardei roșii și verzi, mai călește 8-10 minute până încep să se înmoaie.

3. Sosul:

• Adaugă roșiile tocate, piperul Espelette și vinul alb. Amestecă și lasă să clocotească 2 minute să se evapore alcoolul.

4. Gătirea finală:

• Pune pulpele de pui înapoi în cratiță, printre legume. Acoperă cu capac și fierbe la foc mic, 35-40 de minute, până puiul e fraged și sosul s-a îngroșat. Dacă e prea lichid, lasă ultimele 10 minute fără capac.

5. Servirea:

• Presară pătrunjel tocat. Gustă și mai potrivește de sare.

Se servește tradițional cu orez alb, cartofi fierți, mămăliguță sau pâine bună ca să aduni sosul.

Trucuri autentice:

1. Espelette este obligatoriu în rețeta originală - e un ardei iute afumat din Țara Bască, nu foarte iute, foarte parfumat. Dacă nu găsești, folosește boia afumată + un praf de chili.
2. Nu folosi piept de pui, se usucă. Pulpele cu os dau tot gustul.
3. Unii basci adaugă și 1 foaie de dafin + 1 crenguță de cimbru la pasul 3.
4. E și mai bună a doua zi, când aromele se întrepătrund.

La cuptor iese și mai bună - puiul rămâne suculent, ardeii se coc frumos și sosul se îngroașă singur. Iată varianta adaptată: Poulet Basquaise la Cuptor

Ingredientele rămân aceleași ca mai sus:

1. 8 pulpe pui (1,4 kg.), 
2. 3 ardei roșii + 2 verzi fâșii, 
3. 2 cepe mari, 
4. 4 căței usturoi, 
5. 600 gr. roșii tocate, 85g jambon/bacon, 
6. 3 linguri ulei, 
7. O lingură boia dulce, 
8. O linguriță Espelette, 
9. 120 ml. vin alb,
10. sare, piper, pătrunjel.

Mod de preparare la cuptor:

1. Pregătește cuptorul:

• Încinge la 200°C (static) / 180°C ventilat.

2. Rumenește rapid (secretul):

• Chiar dacă e la cuptor, nu sări peste rumenit. Într-o tigaie mare, încinge 2 linguri ulei, prăjește pulpele condimentate cu sare, piper și boia dulce 3-4 minute pe fiecare parte până prind crustă aurie. Scoate-le pe o farfurie.

3. Călește piperade:

• În aceeași tigaie, pune 1 lingură ulei, jambonul, ceapa, usturoiul și ardeii. Călește 6-7 minute doar cât să se înmoaie puțin, nu să se prăjească complet. Adaugă roșiile, Espelette și vinul alb. Lasă 2 minute să clocotească.

4. Asamblare la cuptor:

• Toarnă tot amestecul de legume și sos într-o tavă adâncă / vas ceramic mare. 
• Așează pulpele de pui deasupra, cu pielea în sus, să nu fie complet acoperite de sos - așa pielea va deveni crocantă. Dacă ai, adaugă 1 foaie de dafin și 1 crenguță cimbru.
• Acoperă tava cu folie de aluminiu sau capac.

5. Coacere:

• 35 minute acoperit la 200°C
• Scoate folia, stropește puiul cu sosul din tavă și mai lasă 20-25 minute neacoperit, până pielea e rumenă și ardeii sunt copți și ușor caramelizați la margini.
• Sosul trebuie să fie gros, nu apos. Dacă după 60 minute e prea lichid, mai lasă 10 minute neacoperit.

6. Servire:

• Scoate dafinul/cimbrul, presară pătrunjel proaspăt.

De ce e mai bună la cuptor:

• Nu mai trebuie să păzești cratița
• Pielea de pui devine crocantă natural, nu fiartă
• Ardeii își păstrează forma și dulceața
• Poți pune direct orezul sau cartofii mici în tavă în ultimele 25 de minute, absorb tot sosul.

Sfat: Dacă vrei varianta de duminică, pune în tavă și 300 gr. cartofi noi tăiați în sferturi odată cu legumele. Se coc în sosul de pui și devin incredibili.

Spor!