Panforte - Bijuteria din Toscana care miroase a Crăciun

 Panforte - Prăjitura medievală din Siena

Panforte - Discul de Aur al Sienei, cu migdale și miere

Desertul ăsta e magie pură. E un disc dens, chewy, plin de migdale, fructe confiate și miere, cu parfum de scorțișoară și coajă de portocală. Se taie în felii subțiri, ca nuga. Și cel mai frumos: e mai bun a doua zi.

Povestea pe scurt

Panforte vine din Toscana, din secolul 13. Era prăjitura nobililor și a cruciaților - rezista mult, era hrănitoare și mirosea a Crăciun.

Ingrediente - pentru o tavă rotundă de 20-22 cm

Pentru nuci și fructe:

120 g migdale întregi, cu coajă, prăjite ușor

120 g alune de pădure, prăjite ușor

150 g coajă de portocală confiată, tăiată cubulețe

150 g smochine uscate, tocate grosier

160 g citron confiat (sau coajă de lămâie confiată) - opțional dar autentic

Pentru aluatul legat:

80 g făină albă

20 g cacao neagră (2 linguri)

1 linguriță scorțișoară măcinată

1/4 linguriță nucșoară

1/4 linguriță piper negru măcinat - secretul Sienei

un praf de sare

Pentru caramelul de miere:

100 g zahăr tos (1/2 cană)

120 ml miere de salcâm - aprox. 1/2 cană

2 linguri apă

Pentru finisat:

hârtie de copt sau foi de napolitană (ostie)

zahăr pudră din belșug

Mod de preparare

1. Pregătește baza

Încinge cuptorul la 160°C. Tapetează o formă rotundă de 20 cm cu hârtie de copt pe fund și pe pereți. Dacă ai foi de napolitană, pune una pe fund - așa se face tradițional.

Prăjește nucile 8 minute la cuptor până miros frumos, lasă-le să se răcească.

2. Amestecă tot ce e bun

Într-un bol mare pune migdalele, alunele, coaja confiată de portocală, citronul și smochinele. Separat cerne făina cu cacao, scorțișoara, nucșoara, piperul și sarea. Toarnă amestecul uscat peste nuci și fructe și amestecă bine. Trebuie să fie totul pudrat.

3. Caramelul de miere

Într-o crăticioară pune zahărul, mierea și apa. Pune pe foc mediu și lasă să fiarbă până ajunge la 115-120°C sau până când zahărul e complet topit și face bule mari și dese, ca un sirop gros. Nu-l arde.

Toarnă imediat siropul fierbinte peste amestecul de nuci. Lucrează repede cu o lingură de lemn umedă, amestecul se întărește rapid. Va fi lipicios și dens, e normal.

4. Coacerea

Răstoarnă compoziția în forma pregătită. Cu mâinile umezite presează uniform până la 2 cm grosime. E lipicioasă, dar cu apă merge ușor.

Coace 30-35 de minute la 165°C cu ventilație. Nu trebuie să se rumenească tare, doar să se lege.

Scoate și las-o să se răcească complet în formă.

5. Servirea - cel mai important pas

Scoate panforte pe un platou, pudrează generos cu zahăr pudră. Învelește-l în folie și lasă-l 24 de ore. A doua zi aromele se împrietenesc și textura devine perfectă. Se păstrează și 2 săptămâni.

Sfaturi de la Papagheorghiu:

* Nuci: Poți înlocui alunele cu nuci românești sau fistic.

* Condimente: Dacă îți place mai picant, pune un praf în plus de piper negru.

* Tăierea: Se taie cu un cuțit bine ascuțit, udat în apă fierbinte, în felii foarte subțiri. Merge perfect cu un espresso sau Vin Santo.

Poftă bună! E genul de prăjitură care aduce Crăciunul în casă, indiferent de lună.