Chicken Piccata. Atat.Capere, lamaie, magie

 

Chicken Piccata - Piept de pui cu lamaie si capere.

Povestea din spatele retetei

Ți-e poftă de ceva proaspăt, ușor, dar în același timp sățios? Chicken Piccata este răspunsul. Este unul dintre acele feluri de mâncare care par sofisticate, de restaurant, dar de fapt sunt incredibil de simple.

Piccata nu este de fapt numele sosului, ci metoda de preparare: carne feliată subțire, dată prin faină, prăjită rapid în tigaie și servită cu un sos luminos de lămâie și unt. Italienii o făceau inițial cu vițel, dar varianta italo-americană cu pui a devenit cea mai iubită din lume.

Vă spun ca e reteta mea preferată  "rapidă și elegantă" - o fac când vreau ceva reconfortant, fără să stau toata seara în bucătarie. Toată familia iubește puiul crocant și sosul acela untos și acrișor. În 30 de minute ai pe masa ceva memorabil, chiar și într-o zi de marți obisnuită.

Timp: Pregatire: 15 minute, Gatire: 15 minute, Total: 30 minute, Portii: 4

Ingrediente:

1. 2 piepți de pui mari, fară os si piele
2. 1/2 cană făină albă (pentru tavalit)
3. Sare si piper
4. 2 linguri ulei de măsline
5. 3 linguri unt, impartit (1 + 2)
6. 1 catel de usturoi, tocat marunt (optional)
7. 1/2 cană supă de pui sau vin alb sec
8. 3 linguri suc proaspat de lamaie (aprox. 1 lămâie mare)
9. 2 linguri capere, clătite
10. Felii de lămâie și pătrunjel proaspăt pentru decor

Ustensile: tigaie mare și grea, ciocan de șnițele sau sucitor, clește de bucătărie.

Mod de preparare:

Pasul 1: Pregateste puiul

Taie fiecare piept de pui pe orizontală în două, ca să obtii 4 șnitele subtiri.

Pune fiecare bucată între două folii alimentare și bate-o ușor pâna ajunge la aprox. 0,5 cm. grosime. Ăsta e secretul, se gătește uniform și rămâne fraged.

Condimentează bine cu sare și piper pe ambele părți.

Pasul 2: Tăvalește si prăjește

Pune făina într-o farfurie adâncă și trece fiecare șnițel prin făină, scutură excesul.

Încinge într-o tigaie mare 2 linguri de ulei + 1 lingură de unt la foc mediu.

Prăjeste puiul 3-4 minute pe fiecare parte, până devine auriu si crocant. Scoate-l pe o farfurie și ține-l la cald. Dacă e nevoie, prăjeste în 2 transe, nu înghesui tigaia.

Pasul 3: Sosul magic de lămâie

În aceeași tigaie, adaugă usturoiul și călește-l 30 de secunde, doar cât să-și lase aroma.

Toarnă supa de pui (sau vinul) și lasă să fiarbă 2 minute, răzuiind cu lingura toate bucățile aurii de pe fundul tigaii - acolo e tot gustul!

Adaugă sucul de lămâie și caperele. Mai lasă să clocotească ușor 1-2 minute.

Ia tigaia de pe focul mare, da focul mic și incorporează restul de 2 linguri de unt, amestecând până sosul devine mătasos.

Pasul 4: Servirea

Pune puiul înapoi în tigaie și lingurește sosul peste el. Mai lasă-l un minut să se îmbine aromele.

Servește fierbinte, cu felii de lămâie și pătrunjel tocat deasupra.

Sfaturi de la Papagheorghiu ca sa-ti iasa perfect:

1. Nu sari peste bătut: Șnițelele subtiri sunt cheia.
2. Folosește lămâie proaspată: Sucul la sticla nu are aceeași prospețime.
3. Deglazeaza bine tigaia: Nu arunca grăsimea ramasă de la pui.
4. Poți înlocui caperele cu măsline verzi tocate dacă nu iți plac.

Cu ce se servește?

• Cel mai bine merge cu paste simple, piure de cartofi care să absoarbă sosul, fasole verde la abur, sparanghel la cuptor sau o salată Caesar. Și o baghetă caldă ca să nu lași nici o picatură de sos.

Păstrare: La frigider, in caserolă închisă, ține până la 3 zile. Nu se recomandă congelarea cu sos, pentru că se separă untul.

Spor!