Tocăniță de gălbiori

Tocăniță de gălbiori cremoasă, de toamnă, merge cu mămăligă și cu pâinea voastră cu maia: Tocăniță de gălbiori - Rețeta tradițională.

Ingrediente Pentru 4 porții:

1. 600 gr. gălbiori proaspeți (champignons de pădure)
2. O ceapă mare albă
3. 3-4 căței usturoi
4. 2 linguri ulei + 20g unt
5. 200 ml. smântână de gătit sau smântână grasă de la țară
6. 100 ml. apă sau supă de legume
7. O legătură pătrunjel proaspăt
8. O linguriță cimbru uscat
9. sare, piper negru proaspăt măcinat
10. opțional: 50 ml. vin alb sec

Pentru servit: mămăligă vârtoasă

Mod de preparare:

1. Curățarea gălbiorilor - important:

• Nu-i spăla sub jet! Îi cureți cu o periuță moale sau șervețel umed. Dacă sunt foarte murdari, îi clătești rapid și îi usuci imediat pe prosoape de hârtie. Altfel absorb apă și devin cauciucați.
• Rupi în bucăți mai mari cu mâna, nu cu cuțitul - așa își păstrează textura.

2. Călești baza:

• Într-o tigaie largă (wok sau tuci), încingi uleiul + untul.
• Pui ceapa tocată mărunt, cu un praf de sare, la foc mediu 3-4 minute până devine sticloasă.
• Adaugi gălbiorii și îi lași neatinși 2 minute să se rumenească ușor, apoi amesteci.

3. Fierberea:

• După ce lasă apă și scade (5-6 minute), pui usturoiul pisat și cimbrul. 
• Opțional stingi cu vin alb, lași 1 minut să se evapore.
• Torni 100 ml. apă, acoperi cu capac și lași 10 minute la foc mic. Gălbiorii trebuie să rămână întregi, nu terci.

4. Finalul cremos:

• Dai focul mic de tot, adaugi smântâna și amesteci ușor. Nu mai fierbe tare, doar să se încălzească și să se lege sosul - 2 minute.
• Potrivești de sare și piper.
• Stingi focul și pui pătrunjelul tocat din belșug.

Secrete de la Papagheorghiu:

1. Nu pune făină! Dacă vrei mai legat, lasă 1 lingură de smântână amestecată cu 1 linguriță de făină să stea 2 minute.
2. Merge perfect cu 1 ardei iute tocat dacă vă place picant.
3. Varianta grecească: la final pune 50 gr. feta sfărâmată și puțin mărar în loc de pătrunjel.

• Se servește imediat, aburindă, cu mămăligă caldă sau cu felia voastră de pâine cu maia prăjită cu usturoi.